Ancien Solicitor inscrit au barreau d’Angleterre et du Pays de Galles, Simon a exercé pendant de nombreuses années au sein de cabinets internationaux, où il a acquis une solide expérience dans le traitement de dossiers transfrontaliers complexes et la coordination avec des équipes pluridisciplinaires. Cette immersion dans des environnements juridiques et culturels variés lui a permis de développer une compréhension fine des attentes des clients internationaux et des dynamiques de coopération entre cabinets étrangers.
Aujourd’hui, il met cette expertise au service du développement international du Cabinet Soulier Bunch, en contribuant activement à l’élargissement et au renforcement de ses relations avec des partenaires et correspondants à travers le monde.
En parallèle, Simon poursuit sa vocation d’enseignant. Il enseigne le droit anglais, les « legal skills » et le droit des contrats internationaux à l’Université Catholique de Lyon (UCLy), notamment dans le cadre du double diplôme LLB mené en partenariat avec City University de Londres. Sa pédagogie s’appuie sur une double perspective, académique et pratique, qui enrichit la formation des étudiants aux carrières juridiques internationales.
Simon est également coauteur, avec Cécile Le Gallou, du manuel Le Droit anglais des affaires, publié en 2018 aux Éditions Lextenso Domat, dont une version actualisée intégrant les conséquences du Brexit paraîtra en 2025.